Le Babi Guling, ou cochon de lait rôti, est sans doute l’une des spécialités les plus emblématiques de Bali. Ancré dans les traditions culturelles et culinaires de l’île, ce plat fait partie intégrante des grandes cérémonies et des festivités. Symbole de célébration et de partage, le Babi Guling est bien plus qu’un simple met, il représente l’hospitalité balinaise dans toute sa splendeur.
Le Babi Guling est une spécialité traditionnelle balinaise, issue d’une longue tradition culinaire liée aux cérémonies religieuses hindoues. Historiquement, le cochon de lait rôti était préparé pour des événements importants tels que des mariages, des crémations ou des rites de passage. Le cochon, considéré comme un animal noble, était offert aux dieux lors de ces cérémonies pour apporter chance et prospérité aux familles.
Traditionnellement réservé aux grandes cérémonies, le Babi Guling est aujourd’hui accessible à tous et peut être dégusté dans de nombreux restaurants à Bali. Certains établissements sont même spécialisés dans ce met et en font leur principale attraction. Le Babi Guling est souvent servi en tranches, avec de la viande, des morceaux de peau croustillante, et parfois des abats, selon les préférences.
La préparation du Babi Guling demande une attention particulière et de nombreuses heures de travail. Le cochon, généralement un cochon de lait, est farci d’un mélange d’épices balinaises, appelé **bumbu**, qui comprend du curcuma, du gingembre, du galanga, de l’ail, des piments et d’autres herbes locales. Cette farce épicée est essentielle pour donner au plat son goût unique et puissant.
Une fois farci, le cochon est ensuite rôti à la broche pendant plusieurs heures. Ce long processus de cuisson permet à la peau de devenir croustillante, tandis que la viande reste tendre et juteuse. Le Babi Guling est souvent accompagné de riz, de légumes, et de sauces pimentées, qui équilibrent parfaitement la richesse du plat.
Parmi les endroits les plus célèbres pour savourer un Babi Guling, on trouve le **Warung Ibu Oka** à Ubud, qui attire des foules de touristes et de locaux. Ce restaurant est réputé pour servir l’un des meilleurs Babi Guling de l’île, avec une peau particulièrement croustillante et une farce épicée savoureuse.
On le trouve dans des marchés locaux et des warungs (petits restaurants locaux), mais aussi dans des restaurants plus haut de gamme qui revisitent ce plat emblématique avec une touche contemporaine. Toutefois, quelle que soit la version, le Babi Guling reste une expérience culinaire incontournable pour quiconque visite Bali.
Note des voyageurs
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