Le Dadar gulung.

Le dadar gulung est une crêpe balinaise typique, qui se distingue par sa couleur verte vive et son goût unique. Ce dessert traditionnel indonésien est un véritable délice à la fois pour les yeux et les papilles. Roulée et farcie d’une garniture à la noix de coco caramélisée, cette crêpe est un incontournable lors des cérémonies et des moments festifs à Bali.

Histoire du Dadar Gulung

Origines

Le dadar gulung trouve ses racines dans la cuisine **javanaise** et **balinaise**, mais il est également apprécié dans d’autres régions d’Indonésie et de Malaisie. Ce dessert sucré se prépare à base de **pandan**, une plante tropicale aux feuilles aromatiques qui donne à la crêpe sa couleur verte caractéristique et une saveur légèrement herbacée. Traditionnellement servi lors des occasions spéciales comme les mariages ou les célébrations religieuses, le dadar gulung est un symbole de convivialité et de partage dans la culture indonésienne.

Goûter au Dadar Gulung

Une crêpe verte unique et savoureuse

Ce qui rend le dadar gulung si particulier, c’est la combinaison entre la fine crêpe douce et parfumée au pandan, et la garniture généreuse à base de **noix de coco râpée** et de **sucre de palme**. La texture moelleuse de la crêpe, combinée à la farce légèrement croquante et caramélisée, offre un contraste parfait en bouche.

Comment est-il préparé ?

La pâte à crêpe du dadar gulung est préparée avec de la farine de riz, du lait de coco, de l’eau et du pandan. Ce dernier ingrédient, souvent utilisé sous forme de purée ou d’extrait, donne non seulement sa couleur verte à la crêpe, mais ajoute aussi une subtile touche florale à la pâte.

Quant à la garniture, elle est composée de **noix de coco râpée** qui est cuite avec du sucre de palme fondu jusqu’à obtenir une texture collante et sucrée. Ce mélange est ensuite roulé à l’intérieur de la crêpe encore chaude, formant ainsi une douceur à la fois croustillante et fondante.

La symbolique du dadar gulung

Au-delà de sa saveur exquise, le dadar gulung revêt également une dimension symbolique. Dans la culture balinaise, la couleur verte de la crêpe est associée à la fertilité et à la nature. Offrir ou partager ce dessert est un geste de générosité et de prospérité. Lors des cérémonies religieuses, il n’est pas rare de voir le dadar gulung proposé comme offrande aux dieux, en signe de gratitude et de respect.

Où déguster le dadar gulung à Bali ?

Si vous avez la chance de visiter Bali, vous trouverez du dadar gulung dans presque tous les marchés locaux et restaurants traditionnels. Il est souvent servi en fin de repas, accompagné d’une tasse de thé ou de café balinais. Certains restaurants modernisent même cette recette traditionnelle en y ajoutant des touches contemporaines, comme des versions farcies au chocolat ou à la banane.

Une douceur qui s’exporte

Bien que le dadar gulung soit profondément enraciné dans la culture indonésienne, il a su conquérir les papilles des voyageurs et s’exporter au-delà des frontières. Dans les grandes villes à travers le monde, il est désormais possible de trouver des restaurants proposant cette spécialité, notamment dans les quartiers où vivent des communautés d’origine indonésienne ou malaisienne.