L’Ikan Bakar.

Bali, Indonésie

Envie d'un voyage gustatif au cœur de l'Indonésie ? Laissez-vous séduire par l'Ikan Bakar, ce délice de poisson grillé aux arômes envoûtants, symbole des traditions culinaires et de la convivialité indonésiennes.

L’Ikan Bakar
L'Ikan Bakar - Canva Pro
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L’Ikan Bakar, littéralement « poisson grillé » en indonésien, est un plat emblématique de la cuisine indonésienne. Apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches, il occupe une place spéciale dans le cœur des Indonésiens et des visiteurs du pays. Que ce soit servi lors des festivités, des rassemblements familiaux ou simplement comme repas quotidien, l’Ikan Bakar est une célébration de la fraîcheur des produits de la mer et des traditions culinaires locales.

Origines et histoire

Un plat traditionnel indonésien

La tradition de griller du poisson est ancienne en Indonésie, un archipel composé de plus de 17 000 îles où la pêche est une activité vitale pour de nombreuses communautés côtières. L’Ikan Bakar reflète la diversité culturelle du pays, chaque région ayant sa propre interprétation du plat, influencée par les ingrédients locaux et les techniques culinaires ancestrales.

Ingrédients principaux

Le poisson

Le choix du poisson est essentiel pour un Ikan Bakar réussi. Les poissons les plus couramment utilisés sont :

  • Gurame (gourami) : Apprécié pour sa chair tendre et peu d’arêtes.
  • Kerapu (mérou) : Offre une texture ferme et une saveur prononcée.
  • Baronang (lapin de mer) : Populaire pour sa chair douce.
  • Poisson-chat : Souvent grillé entier, avec une saveur distincte.

Marinade et épices

La marinade est ce qui donne à l’Ikan Bakar sa saveur caractéristique. Les ingrédients typiques incluent :

  • Kecap manis : Une sauce soja sucrée épaisse, fondamentale dans la cuisine indonésienne.
  • Ail et échalotes : Pour ajouter de la profondeur aromatique.
  • Pâte de piment (sambal) : Pour une touche épicée.
  • Curcuma, coriandre, cumin : Épices qui enrichissent le profil de saveur.
  • Jus de citron vert : Pour apporter de la fraîcheur et atténuer le goût prononcé du poisson.

Méthode de préparation

Le poisson est nettoyé et préparé, souvent en le fendant pour faciliter la cuisson.

Le poisson est badigeonné généreusement de la marinade, à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissé à reposer pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de pénétrer.

Traditionnellement, l’Ikan Bakar est grillé sur des braises de charbon de bois, ce qui confère une saveur fumée unique. Le poisson est régulièrement retourné et badigeonné de marinade pour éviter qu’il ne se dessèche.

Une fois cuit, le poisson est servi chaud, généralement accompagné de riz blanc, de sambal (sauce pimentée) et de légumes frais ou cuits à la vapeur.

Variations régionales

Java

  • Ikan Bakar Jimbaran : Originaire de la région de Jimbaran à Bali, cette version est célèbre pour sa sauce épaisse à base de kecap manis, de miel et de beurre, offrant une saveur sucrée-salée.

Sumatra

  • Ikan Bakar Padang : Utilise une pâte d’épices plus épicée, typique de la cuisine Padang, avec du piment rouge, du gingembre et de la citronnelle.

Sulawesi

  • Ikan Bakar Manado : Connu pour son utilisation généreuse de piments et de basilic local, donnant un goût frais et épicé.

Signification culturelle

L’Ikan Bakar n’est pas seulement un plat, mais aussi une expérience sociale. Griller du poisson est souvent une activité communautaire, où les familles et les amis se rassemblent pour cuisiner et partager un repas. Il est courant de voir des étals d’Ikan Bakar dans les marchés nocturnes, où le parfum des poissons grillés emplit l’air, attirant les passants.

Où déguster l’Ikan Bakar à Bali

À Bali, l’Ikan Bakar est particulièrement populaire dans les zones côtières :

  • Jimbaran : Les restaurants de plage proposent des dîners aux chandelles avec des plateaux de fruits de mer grillés, dont l’Ikan Bakar, directement sur le sable.
  • Sanur : Les warungs locaux offrent des versions authentiques du plat à des prix abordables.
  • Kuta et Seminyak : Des restaurants modernes proposent des interprétations contemporaines de l’Ikan Bakar, parfois avec des influences internationales.

Recette : L’Ikan Bakar

Ingrédients

  • 1 poisson entier (environ 1 kg)
  • 3 cuillères à soupe de kecap manis
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 échalotes émincées
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • Jus d’un citron vert
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile végétale pour badigeonner

Préparation

  1. Préparer le poisson : Nettoyez le poisson et faites des incisions sur les côtés pour permettre à la marinade de pénétrer.
  2. Préparer la marinade : Mélangez le kecap manis, l’ail, les échalotes, le curcuma, la coriandre, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
  3. Mariner le poisson : Badigeonnez le poisson avec la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  4. Griller le poisson : Préchauffez le gril ou préparez les braises. Badigeonnez le poisson d’huile pour éviter qu’il ne colle. Grillez le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en le badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade.
  5. Servir : Servez chaud avec du riz, du sambal et des légumes.

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