Le Lawar.

Le lawar est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine balinaise. À la fois riche en saveurs et porteur d’une longue tradition culturelle, ce plat est souvent servi lors de cérémonies et de festivités. Son caractère unique vient de la combinaison de viandes, d’herbes fraîches, de légumes, et de noix de coco râpée. Ce mélange crée un plat équilibré et profondément enraciné dans la culture balinaise.

Goûter au Lawar

Un plat à la fois simple et complexe

Le lawar peut varier en fonction des régions et des familles qui le préparent. Il existe donc plusieurs types de lawar, souvent nommés en fonction de l’ingrédient principal utilisé. Par exemple, **le lawar merah** (lawar rouge) est souvent préparé avec du sang de porc pour donner une couleur rouge au plat, tandis que **le lawar putih** (lawar blanc) est une version sans sang, plus légère.

L’ingrédient principal du lawar est généralement une viande hachée, qui peut être du porc, du poulet, ou même parfois du poisson. À cela, on ajoute des légumes finement émincés, comme des haricots longs ou du jacquier. Un autre ingrédient clé est la noix de coco râpée, qui apporte à la fois texture et saveur. Le plat est ensuite agrémenté d’épices typiques balinaises comme l’ail, le gingembre, le galanga et le curcuma.

La préparation du lawar

La préparation du lawar est une affaire de groupe dans les villages balinais. Lors des grandes occasions, il est courant de voir plusieurs personnes réunies pour préparer ce plat, dans une ambiance conviviale. Les ingrédients sont préparés à la main, coupés finement et mélangés avec soin. La viande est parfois mélangée à du sang pour intensifier la saveur et donner une teinte rougeâtre au plat.

Un plat plein de symboles

Le lawar ne se limite pas à être un plat savoureux ; il est aussi un élément clé des rituels balinais. Lors des cérémonies religieuses, le lawar est souvent préparé en offrande aux dieux. La version rouge, avec du sang, est associée aux rites de purification et de protection, symbolisant la vitalité et l’énergie.

Les variantes du lawar

Comme mentionné précédemment, il existe plusieurs types de lawar :

• Lawar merah : composé de viande de porc et de sang, il est le plus commun lors des cérémonies.
• Lawar putih : une version sans sang, souvent végétarienne ou avec du poisson, plus légère et courante dans les ménages.
• Lawar ayam : fait avec du poulet, cette version est souvent plus épicée.
• Lawar nangka : préparé avec du fruit du jacquier, il est apprécié des végétariens et se marie bien avec du riz balinais.

Le lawar aujourd’hui

Même si le lawar est un plat traditionnel, il est toujours très présent dans la cuisine moderne balinaise. Que ce soit dans les warungs (petits restaurants locaux) ou lors des cérémonies religieuses, le lawar reste un incontournable. Il est souvent servi avec du babi guling (cochon de lait rôti), un autre plat emblématique de Bali.

Le lawar est un témoignage culinaire de la diversité et de la richesse culturelle de Bali. C’est un plat qui allie traditions anciennes, convivialité et créativité dans sa préparation. Que vous soyez à Bali pour découvrir la cuisine locale ou pour vous imprégner de la culture, goûter un lawar vous plongera au cœur de l’identité balinaise.

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