Le Nasi Goreng, littéralement traduit par « riz frit » en indonésien, est l’un des plats les plus emblématiques et appréciés de l’Indonésie. Présent dans tous les foyers et à chaque coin de rue, ce plat savoureux est un symbole de la diversité culinaire de l’archipel indonésien. Il est apprécié non seulement pour sa simplicité et sa facilité de préparation, mais aussi pour sa capacité à intégrer une variété d’ingrédients, reflétant ainsi la richesse culturelle et gastronomique du pays.
Histoire et origines
Origines anciennes
Les origines du Nasi Goreng remontent à plusieurs siècles et sont étroitement liées à l’histoire du riz en Asie du Sud-Est. Le plat serait né de la nécessité de réutiliser le riz cuit restant de la veille, évitant ainsi le gaspillage alimentaire. La friture du riz permettait également de le conserver plus longtemps dans le climat tropical de l’Indonésie.
Le Nasi Goreng a été influencé par les cultures chinoise et malaise. Les migrants chinois ont introduit la technique de la friture à feu vif dans un wok, ainsi que l’utilisation de la sauce soja, qui est devenue un ingrédient clé du Nasi Goreng. Au fil du temps, le plat a évolué pour incorporer des ingrédients locaux et des épices indigènes, créant ainsi une version distinctement indonésienne.
Ingrédients principaux
Riz
- Riz cuit : Le Nasi Goreng est traditionnellement préparé avec du riz cuit de la veille, ce qui lui permet de mieux absorber les saveurs et d’avoir une texture idéale pour la friture.
Assaisonnements
- Kecap Manis : Une sauce soja sucrée épaisse, essentielle pour donner au plat sa couleur brunâtre caractéristique et une saveur douce et salée.
- Pâte de crevettes (Terasi) : Ajoute une profondeur umami et une saveur salée.
- Sambal Oelek : Pâte de piment pour une touche épicée.
- Ail et échalotes : Pour l’arôme et la saveur.
Garnitures et accompagnements
- Viande ou fruits de mer : Poulet, crevettes, bœuf ou poisson peuvent être ajoutés selon les préférences.
- Légumes : Carottes, pois, chou, céleri ou oignons verts.
- Œuf : Souvent servi avec un œuf au plat ou brouillé.
- Acar : Pickles de légumes pour apporter une note acidulée.
- Kerupuk : Galettes croustillantes à base de crevettes ou de poisson pour une texture croquante.
Variations régionales
Nasi Goreng Jawa
- Origine : Île de Java.
- Caractéristiques : Utilise du sambal ulek (pâte de piment frais) et est souvent plus épicé. Peut inclure du poulet effiloché et des légumes verts.
Nasi Goreng Kampung
- Signification : « Riz frit du village ».
- Caractéristiques : Simplicité des ingrédients, souvent préparé avec des anchois séchés et des légumes locaux.
Nasi Goreng Seafood
- Ingrédients : Crevettes, calamars, poissons ou autres fruits de mer.
- Particularité : Très populaire dans les régions côtières.
Nasi Goreng Spécial
- Caractéristiques : Une version plus riche, incluant plusieurs types de viandes, des crevettes, un œuf et des accompagnements supplémentaires.
Signification culturelle
Un plat national
Le Nasi Goreng est souvent considéré comme le plat national de l’Indonésie. Il est omniprésent dans tout le pays, des échoppes de rue aux restaurants haut de gamme, et est consommé à tout moment de la journée.
Le Nasi Goreng reflète la diversité culturelle de l’Indonésie, un archipel composé de milliers d’îles et de centaines de groupes ethniques. Chaque région apporte sa propre touche au plat, mais l’essence reste la même, symbolisant l’unité dans la diversité.
Le plat a gagné en popularité à l’échelle mondiale, souvent présenté dans les menus des restaurants asiatiques. Il est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à satisfaire une variété de palais.
Recette : Le Nasi Goreng
Ingrédients
- 2 tasses de riz cuit (de préférence froid)
- 200 g de poulet ou de crevettes, coupés en petits morceaux
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 échalotes, émincées
- 2 cuillères à soupe de kecap manis
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (terasi)
- 1 cuillère à soupe de sambal oelek (ajuster selon le goût)
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 poignée de petits pois
- 2 œufs
- Huile végétale
- Sel et poivre selon le goût
- Accompagnements : concombres, tomates, kerupuk
Préparation
- Préparer l’omelette : Battez les œufs avec une pincée de sel. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire l’omelette fine. Roulez-la et coupez en lanières. Réservez.
- Faire sauter les aromates : Dans un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’ail et les échalotes, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Cuire la viande : Ajoutez le poulet ou les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.
- Ajouter les assaisonnements : Incorporez le terasi, le sambal oelek, le kecap manis et la sauce soja. Mélangez bien.
- Ajouter le riz et les légumes : Ajoutez le riz cuit, la carotte et les petits pois. Mélangez en brisant les morceaux de riz. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que les légumes soient cuits.
- Assaisonner : Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servir : Transférez le Nasi Goreng dans des assiettes. Garnissez avec les lanières d’omelette, des tranches de concombre, de tomate et des kerupuk.
Encore tant de choses à découvrir...
Note des voyageurs
Loading...
Type :
